主料：鸡腿肉500克（或鸡块）、土豆2个、辅料：葱、姜、蒜、八角、干辣椒或青椒调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、糖1勺、食用油适量

1. 鸡块用清水浸泡10分钟去除血水，捞出沥干后加料酒和生抽腌制10分钟。土豆去皮切滚刀块（约3厘米大小），用清水浸泡5分钟去除淀粉，这样炖出来更透亮不易碎。2. 锅中加水，放入鸡块、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。这一步能有效去除腥味。3. 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角炒香，再加入鸡块大火翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽、糖翻炒均匀上色。4. 倒入热水没过鸡块（必须用热水，避免鸡肉收缩变柴），大火烧开后转小火炖15分钟。放入土豆块继续炖15-20分钟至土豆软烂。5. 开大火收汁至汤汁浓稠，根据口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

提前腌制能让鸡肉更入味，煎制能锁住水分，炖后不柴，去除淀粉后炖煮不易碎，口感更绵软，避免鸡肉遇冷收缩变硬，让汤汁浓稠，能更好地裹在食材上，拌饭更香这样做出来的土豆炖鸡块，鸡肉鲜嫩不柴，土豆绵软入味，汤汁浓郁，特别适合拌米饭吃。